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    新聞中心

    關于軟棗獼猴桃制作乳飲料配方技術的研究

    軟棗獼猴桃俗稱軟棗子,軟棗獼猴桃乳飲料配方技術的研究 系獼猴桃科獼猴桃屬, 多年生落葉藤本植物。 果實清爽多汁, 風味獨特, 營養豐富, 富含維生素、 氨基酸、 類胡蘿卜素、 黃酮、 鎂、 鈉等多種營養成分, 其中 100 g 果實中 V C的含量高達 100 ~ 420 mg,本文以軟棗獼猴桃、白 砂 糖 、 脫 脂 乳 粉 為 原 料, 羥 甲 基 纖 維 素 鈉(CMC)、 海藻酸鈉和瓊脂為穩定劑, 通過單因素實驗確定制備軟棗獼猴桃乳飲料的工藝條件, 為軟棗獼猴桃乳飲料產品的開發提供技術支持。

    軟棗獼猴桃

    工藝流程

    軟棗獼猴桃→選擇、 清洗→破碎→酶解→榨汁→調配→均質→殺菌→冷卻→成品

    單因素實驗

    工藝配方單因素實驗。 以制備產品的感官評價分值為指標, 研究不同添加量的白 砂糖(3 g、4 g、 5 g、 6 g、 7 g)、 脫脂乳粉(2 g、 4 g、 6 g、 8 g、10 g)、 軟棗獼猴桃果汁(8 ml、 12 ml、 16 ml、20 ml、 24 ml)對產品品質的影響。 將上述原料按預定配比在燒杯中混合, 用 60 ℃ ~ 70 ℃的蒸餾水攪拌均勻, 定容至 100 ml 后均質, 殺菌冷卻后進行感官評定。穩定性單因素實驗。 確定最佳配方后, 以沉淀率為指標, 在 100 ml 飲料產品中添加 CMC(0.06 g、0.09 g、 0.12 g、 0.15 g、 0.18 g), 海藻酸鈉(0.04 g、0.06 g、 0.08 g、 0.10 g、 0.12 g), 瓊脂0.02 g、 0.04 g、0.06 g、 0.08 g、 0.10 g), 攪拌后均質, 殺菌冷卻,測定沉淀率。

    工藝配方的確定

    當軟棗獼猴桃原汁的添加量為 20%、 白砂糖添加量為 5%、 脫脂乳粉添加量為 6%時, 各曲線達到拐點, 感官評價分值均為最高。 通過單因素實驗確定軟棗獼猴桃乳飲料配方為軟棗獼猴桃原汁添加 20%, 白砂糖添加 5%, 脫脂乳粉添加 6%。

    穩定劑添加量的確定

    是三種穩定劑對軟棗獼猴桃乳飲料沉淀率的影響曲線。 從中可以看出, 沉淀率隨穩定劑添加量的變化呈現大幅度的變化, 當 CMC 添加量為 0.12%、 海藻酸鈉添加量為0.10%、 瓊脂添加量為 0.08%時, 各沉淀率最小,此時實驗制備出的乳飲料穩定性最優。


     本文轉載自網絡,紅葉谷軟棗獼猴桃種植基地提供軟棗子苗及軟棗子種植全套技術,歡迎咨詢。


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